Na criação de bovinos de corte, quanto mais rápido (e de maior qualidade) for a engorda, mais a atividade se torna eficiente. Por isso, métodos para a avaliação do ganho de peso são imprescindíveis . Um das formas mais eficientes de se medir esse indicador é por meio da ultrassonografia de carcaça bovina.
Um dos grandes desafios da produção de carne no Brasil é a diversidade dos sistemas de bovinocultura de corte. Por isso, aspectos quantitativos e qualitativos da carne podem sofrer alterações genéticas, de manejo e sistema de terminação.
É preciso estar atento quanto à qualidade da carcaça produzida uma vez que o mercado está mais competitivo e consumidor, mais exigente.
A avaliação por imagem é um uso do ultrassom veterinário ainda pouco comum mas que exige conhecimento da anatomia do animal, do equipamento e dos transdutores recomendados para esse caso.
Neste artigo vamos saber mais sobre essa utilização, quais as vantagens e quais parâmetros devem ser avaliados. Confira!
Ultrassonografia de carcaça bovina: o que é?
A classificação de carcaça é um elemento primordial para quem busca produzir com eficiência. Ou seja, regularidade, viabilidade econômica e alto padrão. Trata-se de um conjunto de métodos para agrupar carcaças com características semelhantes.
Já a tipificação consiste em diferenciar as classes em tipos ordenados hierarquicamente de acordo com critérios específicos: como maturidade, peso da carcaça, conformação, rendimento, gordura de cobertura, etc.
O grande problema de métodos tradicionais de avaliação é que necessitam do abate do animal. A ideia é verificar a qualidade da progênie e analisar o restante do rebanho. No entanto, há limitações, uma vez que, depois de abatido, a qualidade não pode ser melhorada. Além disso, a coleta de dados precisa ser feita em frigoríferos e exige uma cooperação íntima entre quem faz a coleta e quem utiliza os dados para a avaliação genética.
A ultrassonografia de carcaça bovina é uma maneira rápida para a obtenção de dados relacionados à qualidade da produção. O principal objetivo dessa técnica é obter informações que permitam a avaliação da composição corporal de animais vivos. Com isso, possibilita a seleção de animais com carcaças uniformes e específicas para determinados mercados.
Para realizar o procedimento, médicos veterinários devem ajustar o equipamento para o modo B. Assim, poderão obter imagens bidimensionais dos tecidos e órgãos. Dessa forma, podem ser produzidas medidas como espessura de gordura, profundidade e área de olho de lombo.
A ultrassonografia de carcaça bovina é usada, basicamente, para quatro finalidades, dentro das técnicas de avaliação in vivo:
- avaliação da composição corporal dos reprodutores (machos e fêmeas) e de seus descendentes;
- avaliação dos lotes (grupos contemporâneos) quanto à deposição de gordura;
- valorização do gado comercial no mercado, em particular no mercado de leilões,
- valorização de lotes e de reprodutores com características positivas para rendimento de carcaça.
Vantagens da avaliação de carcaça com o ultrassom
A utilização da ultrassonografia para avaliação da carcaça bovina tem se mostrado muito vantajosa para profissionais da área e pecuaristas. Algumas das principais são:
- pode ser usada nos animais vivos;
- pode predizer com precisão características relacionadas à palatabilidade (ex. marmoreio);
- não oferece danos à saúde do animal;
- poderia levar à completa automação da classificação das carcaças;
- diminuição do risco de erro;
- seleção objetiva de cortes de carne magra e gordura nos animais vivos;
- medir de forma precisa gordura intramuscular no animal vivo;
- a avaliação da porcentagem de gordura intramuscular redução de custo e tempo necessário pelo teste de progênie tradicional para o mérito de carcaça.
Entretanto, vale ressaltar que todos esses benefícios só serão obtidos caso o veterinário tenha profundo conhecimento da anatomia, padrão genético e da composição corporal do animal. Além disso, é fundamental ter um equipamento de ultrassom e transdutores de qualidade para observar com acurácia tais características.
Indicadores obtidos com a ultrassonografia
Existem três indicadores fundamentais obtidos com a ultrassonografia veterinária: espessura de gordura subcutânea (EGS), área de olho de lombo (AOL) e gordura de marmoreio (MAR). Veja mais sobre cada uma delas a seguir!
Espessura de gordura subcutânea (EGS)
Essa medida representa a gordura localizada entre a 12a e a 13a costelas. Logo acima do músculo chamado longissimus dorsi. Esse é um indicador importante para a industrialização do produto uma vez que é um diferencial na hora do processo de resfriamento da carcaça. Isso porque o resfriamento deve ser lento e gradual para não causar encurtamento das fibras muscular pelo frio e, por conseguinte, o endurecimento da carne.
A falta de gordura de cobertura permite perda excessiva de água, ocasionando, além da redução de peso, o escurecimento da carne durante o período de resfriamento. A conseqüência é a diminuição do peso dos cortes comerciais e menor qualidade da carne. Com isso, além de influenciar negativamente os atributos de qualidade da carne, também causa perdas aos produtores em razão dos descontos impostos pelos frigoríficos.
Área de olho de lombo (AOL)
Essa também é uma medida obtida sobre o longissimus dorsi, entre a 12ª e 13ª costela para identificar a quantidade de carne. Esse é um indicador para calcular o rendimento da carcaça. Também pode ser relacionada a musculosidade e como indicador de rendimento dos cortes de alto valor comercial, além da medida apresentar uma correlação positiva com a porção comestível da carcaça.
Marmoreio
O marmoreio o ou gordura intramuscular é um indicador, também obtido sobre o músculo longissimus dorsi, entre a 11ª, 12ª e 13ª costelas. O seu objetivo principal é demonstrar a quantidade de gordura intramuscular depositada na região. Ou seja, indica a gordura interna, que influencia diretamente no sabor.
De modo geral, a ultrassonografia de carcaça bovina é uma ótima aliada ao manejo de gado de corte eficiente. Por isso, vale a pena investir em conhecimento na área e em equipamentos de qualidade para realizar as avaliações de forma correta e precisa. Quer saber mais sobre outras aplicações da Ultrassonografia Veterinária em Bovinos? Confira nosso e-book gratuito clicando aqui!
Fonte: Medicina Veterinária (UFRPE)
